Березовий сік: як правильно добувати та рецепти його використання

Березовий сік — це один із найулюбленіших весняних напоїв в Україні. Його добувають практично в усіх регіонах країни, проте, як стало відомо, для цього необхідні спеціальні дозволи.

Чому за власноруч зібрану банку соку можна отримати штраф -- розповість кореспондентка ТСН Олена Лоскун.

Цього року через сувору зимову погоду сезон збору соку на Чернігівщині розпочався із затримкою. Лісничий Борзнянського лісництва Юрій Перепечай зазначає: "В минулому році ми почали збирати сік на початку березня, і до 8 березня вже завершили цей процес".

Лісовий майстер Анатолій Іванович має глибокі знання у своїй справі: сік можна добувати лише з дерев, яким виповнилося не менше 51 року.

Для легального збору соку у лісі підприємець зобов'язаний отримати спеціальний лісовий дозвіл. Відсутність такого документа робить збір незаконним, що може призвести до адміністративних санкцій для порушників.

"Лісовий квиток є важливим документом як для нас, так і для підприємців, держави та контрольних органів. У цьому році в Борзнянському лісництві плануємо заготовити до 100 тонн. Якщо ви вирішите самостійно прийти з пакетом і збирати сік, ми оформимо протокол. Мінімальний штраф становитиме 85 гривень, а максимальний — значна сума, що залежить від діаметра стовбура", - зазначає Юрій Перепечай, лісничий.

Заготівля -- робота важка. Підприємець Олександр Дорошенко за годину зливає у цистерну близько трьох тонн соку. Лісництво продає сировину заводам по 4 грн 20 коп за літр, при цьому сплачуючи 926 грн рентної плати з кожної тонни до бюджету.

Масово у харчовій промисловості сік почали використовувати у XX столітті через дешевизну видобутку. Проте біохіміки підтверджують -- напій справді цілющий, якщо пити його свіжим.

"Ідеальним об'ємом вважається 150-200 мл за раз. Цей напій сприяє відновленню електролітного балансу та має м'який діуретичний ефект, що позитивно впливає на нирки. Органічні кислоти стимулюють процес травлення, а антиоксиданти допомагають знизити рівень стресу", - зазначає біохімікиня Ольга Гуренко.

Для пані Ірини березовий сік -- це насамперед спогади про дитинство. Вона збирає його на власному подвір'ї (де дозволи не потрібні) та консервує за родинним рецептом. Свіжа рідина майже без смаку, тому в неї додають цукор, лимонну кислоту та фрукти.

Звичні ароматизатори для покращення смаку:

Консервований сік здатний зберігатися до року, але у багатьох господинь він зазвичай вживається набагато раніше.