Не лише хлібом: історія соціальної пекарні, що опинилася на грані закриття.

Соціальна пекарня, в якій трудяться особи з ментальними вадами, стикається з критичною ситуацією через брак фінансування. Чи зможе цей бізнес продовжити своє існування без допомоги держави та надійних донорів?

За час великої війни в Україні стало більше людей з інвалідністю. Суспільство їх помічає, але ще вчиться правильно з ними взаємодіяти. Однак люди з ментальною інвалідністю залишаються поза увагою не лише громадян, а й держави.

Ментальна інвалідність відноситься до різних форм обмеження, що виникають через психічні чи інтелектуальні розлади, такі як аутизм або синдром Дауна.

Вісім років тому в Києві була заснована інклюзивна пекарня Good Bread From Good People, яка надає роботу людям з особливими потребами. Наразі заклад стикається з серйозними фінансовими труднощами. Якщо не знайдеться необхідної підтримки, його резерви можуть вичерпатися всього за кілька місяців.

ЕП розкриває історію компанії, що забезпечує людей з ментальними розладами можливістю відчувати свою значущість у суспільстві.

Пекарня була заснована у 2017 році Владиславом Малащенком, молодим киянином, який на той момент вже встиг перейти поріг двадцятиріччя. Владислав здобував освіту в театральному коледжі, а пізніше почав працювати в театрі, одночасно займаючись з дітьми з особливими потребами.

Малащенко проходив навчання для отримання професії соціального терапевта і мріяв започаткувати бізнес, який би надавав робочі місця людям з ментальними порушеннями. Його натхненням стала ідея заснувати пекарню, оскільки робота з хлібом має терапевтичний ефект.

Перший заклад, що спеціалізувався на випічці, був невеликим: у ньому знаходилася одна піч, стіл, кілька пекарів і адміністратор. Основною діяльністю було виготовлення кексів на замовлення. Однак у 2023 році цей бізнес перетворився на чотириповерховий інклюзивний центр, який функціонує як повноцінне соціальне підприємство. Хоча в Україні офіційного статусу такого роду підприємств ще не існує, зазначає Наталя Шадріна, CEO Good Bread, яка приєдналася до команди п'ять років тому.

В Україні існує можливість для роботодавців отримати фінансову підтримку за працевлаштування осіб з інвалідністю. Проте, ця компенсація стосується виключно витрат, пов'язаних з організацією робочого місця, таких як спеціалізовані меблі, пандуси та програмне забезпечення. Водночас, працевлаштування осіб з ментальними розладами вимагає фінансування послуг наставників і супроводу, що не може бути покрито за рахунок бюджетних коштів.

Наразі в хабі працюють підопічні психоневрологічного інтернату. Часто це люди, які перебували в дитячих інтернатах і згодом перейшли до інтернату для дорослих.

"Людям з ментальною інвалідністю потрібна допомога. Багатьом на них байдуже, навіть родичам. Держава посадила їх в інтернати, щоб "вони собі не нашкодили". Фактично ж їх закрили, щоб вони нікому не заважали", - каже CEO Good Bread.

Робота в пекарні для багатьох з них стала єдиними місцем, де вони можуть почуватися повноцінними членами суспільства.

"На відкриття нашого простору прийшов один митець з ментальною інвалідністю. Він послухав, подивився, як ми тут спілкуємося, і сказав, що ми нібито обманюємо людей. Мовляв, усе настільки добре, що не може бути правдою. Тобто людина не уявляла, що до неї взагалі може бути таке ставлення", - каже Шадріна.

Перед початком великої війни Good Bread могла б бути охарактеризована як маленька крафтова пекарня – типовий представник малого бізнесу, що самостійно забезпечував себе. Водночас, підприємство також співпрацювало з корпоративним сектором, обслуговуючи великі компанії, які робили замовлення в рамках своїх програм корпоративної соціальної відповідальності.

Війна внесла свої корективи. Практично всі співробітники залишили свої місця роботи та переїхали в безпечні регіони, деякі з них релокувалися разом із психоневрологічним інтернатом. Проте вже з 9 березня 2022 року Малащенко та невелика команда волонтерів відновили випікання хліба.

"Ми навіть не уявляли, що може розпочатися масштабна війна, але все ж трохи підготувалися: закупили борошно, олію та інші необхідні продукти. Коли Київ опинився в облозі, а деякі райони Київської та Чернігівської областей потрапили під окупацію, ми почали використовувати ці запаси для випічки хліба, який потім передавали людям в укриття та до Київської територіальної оборони," - згадує Шадріна.

Після звільнення почали випікати значно більше хліба і відправляти його в населені пункти, де інфраструктура була зруйнована. Протягом великої війни було передано понад мільйон хлібців. Шадріна жартує, що якби не звітна таблиця, вона б і сама не повірила в такі вражаючі цифри.

З того часу і донині Good Bread 80% свого хліба віддає на благодійність. У 2022 році одна з організацій купувала хліб для своїх ланч-боксів, але то була лише невелика частина продажів. На благодійність передають білий та світлий бутербродний хліб, який виготовляється за стандартними технічними умовами. Натомість для комерційних продажів хліб роблять за авторськими рецептами.

На самому старті масштабного конфлікту пекарня функціонувала завдяки власним заощадженням. У березні 2022 року вийшла публікація в The New York Times, у якій згадували про київську пекарню. Як зазначила Шадріна, хоча в статті не було прямих згадок, "це дало значний імпульс": українці та іноземці почали активно підтримувати бізнес через донати.

Поступово почали повертатися працівники з ментальною інвалідністю. У лютому 2023 року відновили продаж фірмових кексів.

В даний час в інклюзивному середовищі зайняті 43 особи з ментальними порушеннями. Ця група складає приблизно 80% від числа працівників, які безпосередньо залучені до виробничого процесу, і 60% від загальної кількості співробітників хабу. Зокрема, вони виконують обов'язки в адміністрації, працюють кур'єрами, займаються логістикою та взаємодіють з клієнтами.

Перед працевлаштуванням людина повинна мати висновок медико-соціальної експертної комісії (МСЕК), у якому зазначено, скільки часу вона може працювати.

"Графік роботи визначається з урахуванням індивідуальних можливостей особи, а корекцію вносить висновок МСЕК. Спочатку людина зазвичай починає з мінімального навантаження, виконуючи прості завдання. Кожен має свій власний темп розвитку. Дехто починає з трьох годин на день, працюючи три дні на тиждень, і поступово нарощує цей час. Інші ж можуть працювати п’ять днів на тиждень по п’ять годин," - зазначає Шадріна.

Вона підкреслює, що у Good Bread існує три основні принципи: ритм, правило та режим. Для співробітників важливо знати свої робочі дні та часові рамки.

"Кожен, хто звертається до нас, усвідомлює свою необхідність у цьому просторі. Наприклад, вони готують хліб, який затребуваний певними людьми. Таким чином, вони усвідомлюють свою соціальну місію", - зазначає Шадріна.

Перед початком великої війни середній вік працівників на підприємстві був 45 років. Наразі спостерігається зростання числа молодих спеціалістів, особливо тих, хто щойно завершив навчання в коледжах, але не може знайти підходящу роботу. В результаті середній вік працівників знизився до 30 років. Процес пошуку нових співробітників відбувається через різні канали, включаючи соціальні мережі та рекомендації від знайомих. Часто до цього процесу долучаються батьки, які прагнуть знайти роботу для своїх дітей.

За словами CEO Good Bread, підприємство пропонує всім своїм працівникам середні ринкові зарплати. За даними сайту з пошуку роботи Work.ua, середня зарплата пекаря в Києві становить 27,2 тис. грн, в Україні - 24 тис. грн.

У компанії працює команда супроводу, яка підтримує людей з ментальними особливостями в їхній професійній діяльності. Ольга є однією з таких фахівців. Раніше вона очолювала великий спортивний комплекс у Часовому Яру, а тепер допомагає кільком особам у пекарні, забезпечуючи їм необхідну підтримку та настанови.

"Коли до нас приєднується нова людина, наприклад, займаючись очищенням буряка від шкірки, цей процес може займати значний час. Завдання Олі полягає в тому, щоб не підганяти, а сформувати таку атмосферу, де новачок відчує довіру і матиме достатньо часу для навчання," - розповідає Шадріна.

Щоранку та щовечора в пекарні проходять наради, на яких визначають плани на день, обмірковують виконане та діляться позитивними моментами, які трапилися протягом дня.

Виробництво має кілька зон. Біля входу - зона фасування безкоштовного хліба. Тут його виймають з печей, він холоне, його фасують у пакети і складають у великі коробки. За місяць пекарня випікає 9 тис. хлібин, які передають волонтерам.

У підземному просторі створено комерційну зону та кондитерське виробництво. Тут випікають унікальний хліб: солодовий, гречаний, цибулевий та з родзинками.

"Оптимізація асортименту є для нас пріоритетом. Нам необхідно досягти балансу між потребами нашої цільової аудиторії та можливостями наших співробітників. Товари, з якими не можуть працювати люди з ментальними обмеженнями або які не можуть бути ними реалізовані, ми не включаємо до нашого асортименту", - підкреслює керівниця пекарні.

У нашій пекарні представлено 15 різновидів хліба, ціни на які варіюються від 50 до 190 грн, а також дев'ять видів солодощів. Найбільш популярний кекс продається за 600 грн, тоді як великий тарт коштує 1 100 грн. Протягом місяця ми виготовляємо приблизно 4,6 тисячі одиниць випічки, що пропонується на продаж.

З тістоміса тісто переносять на стіл, відважують (для кожної хлібини є своя вага), формують вручну буханки, вкладають у форми і ставлять випікатися. Формування буханців вручну залишили навмисне, адже це дозволяє робітникам отримувати додаткові навички: уважність, рахування, розвиток дрібної моторики.

За гранти вдалося придбати частину обладнання, яке допомагає оптимізувати витрати або прибрати важку фізичну працю. Найдорожче - це печі, холодильні та морозильні вітрини. Піч може коштувати 600-800 тис. грн.

На території виробництва розташована кулінарна зона. Починаючи з 2021 року, компанія розпочала приготування комплексних обідів, які через волонтерські організації доставляють безпритульним. Також було організовано спеціальний збір коштів, щоб усі бажаючі могли підтримати цю ініціативу своїми донатами.

Після початку великої війни цей напрям призупинив роботу, але донати продовжували надходити. Назбиралися 300 тис. грн, тож приготування обідів поновили. За місяць кухарі готують близько 500 порцій, які передають нужденним.

15 липня на сторінці компанії з'явився допис про скрутне фінансове становище.

"Good Bread покладається на можливість отримання гранту (ЕП). Проте виграш не гарантує виживання. Щомісяця ми намагаємося знайти кошти для покриття рахунків, утримання команди, випікання хліба та виплати стипендій. Зараз ми опинилися в ситуації, коли нових рішень ще не з'явилося, а ресурси вже вичерпані", - йдеться у повідомленні. За словами Малащенка, підприємство "може призупинити свою діяльність, що розвивалася протягом багатьох років, вже через три місяці".

Шадріна зазначила, що доходи операційного бюджету формуються з різних джерел, включаючи грантові кошти, пожертви та прибутки від комерційних продажів. У 2024 році частка грантів становила від 6 до 10% загального бюджету, тоді як пожертви складали 30-40%, хоча раніше їх частка досягала 50%. З часом цей показник знижувався через збільшення доходів від комерційної діяльності.

"Гранти - це справжня гра з невідомим. Ми сподіваємося на схвалення кількох заявок, але деякі з них були відхилені. Ця ситуація стосується не лише нас, а й багатьох інших людей і організацій. Вимкнення USAID призвело до зростання конкуренції у цій сфері", - підкреслила керівниця Good Bread.

Вона зазначила, що протягом шести місяців команда активно збільшувала прибутки від продажу хлібобулочних виробів. Однак, в цей же період обсяги отриманих донатів зменшилися, а нових грантів пекарня не отримала. "На даний момент нам вдавалося компенсувати фінансовий розрив за рахунок доходів минулих періодів. Але продовжувати в такому режимі неможливо, оскільки, по-перше, ми просто витратимо весь наш бюджет, а по-друге, не встигнемо запустити нові проєкти, які зможуть принести необхідний дохід," - додала Шадріна.

Недостатність оборотних коштів складає приблизно 600 тисяч гривень щомісячно. В компанії Good Bread сподіваються, що ця цифра зменшиться з початком отримання грантових фінансувань.

Пекарня не може відмовитися від випікання хліба на благодійність, на що йде третина її витрат, адже тоді зруйнується модель, яку будувала команда, вважає Шадріна. "Ми можемо взяти трьох фахових працівників пекарні, робити класні продукти, продавати їх, мати певний прибуток, забезпечувати собі майбутнє і зупинитися. Проте тоді ми перестанемо змінювати суспільство", - каже вона.

Розміщення запиту про підтримку в соціальних мережах допомогло пекарні покрити 70% необхідних витрат за липень, зазначає вона. Наразі соціальне підприємство орієнтується на підвищення комерційних продажів, адже виробництво наразі не працює на повну потужність, і залишаються невикористані ресурси.